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【焙煎 全粒粉(粗挽)×シエールフランス】バゲット
【焙煎 全粒粉(粗挽)×シエールフランス】バゲット
焙煎全粒粉(粗挽)×シエールフランス
材料
シエールフランス
90.0%
焙煎 全粒粉(粗挽)
10.0%
食塩
2.0%
モルトシロップ
0.3%
インスタントドライイースト
0.4%
水
73.0%
工程
ミキシング
L2 オートリーズ20分 L2M2
捏上温度
24℃
フロアタイム
27℃、75%、120分 P60分
分割
300 g
ベンチタイム
30分
成形
バゲット
ホイロ
27℃、75%、60分
焼成
上火230℃、下火220℃、25分~
焙煎 全粒粉(粗挽)を使用すると、香ばしい風味がより豊かに仕上がります。