【瑞穂パン用米粉】メロンパン
瑞穂パン用米粉
×マル菓蛇の目
材料
- （メロン皮）
マル菓 蛇の目80.0%
- 瑞穂パン用米粉20.0%
- グラニュー糖60.0%
- マーガリン40.0%
- 全卵35.0％
※米粉は他のパン用米粉でも代用できます
- （パン本捏）
- 瑞穂パン用米粉82.0%
- 小麦グルテン18.0%
- 砂糖22.0%
- 食塩1.0%
- マーガリン10.0%
- パン酵母6.0%
- 全卵20.0%
- 水50.0%
※米粉は他のパン用米粉でも代用できます
作り方
～メロン皮～
- グラニュー糖、マーガリンをすり合わせる。
- ミキシングしながら、全卵を数回に分けて加え、混ぜる。
- 篩にかけた粉を加え、軽く混ぜ合わせる。
～パン本捏～
- ミキシング L3M3MH5↓L3M3
- 捏上温度 27℃
- フロアタイム 27℃、75％、0分
- 分割 40ｇ
- ベンチタイム 20分
- 成形 メロンパン成形
- ホイロ（38℃ 50％） 60分～
- 焼成（上火210℃、下火190℃）14分
