工程

～ピザ～

1. ミキシング　Ｌ６”～１０”Ｍ１～５”
2. 温度　24℃
3. 発酵時間　常温発酵30分Ｐ後分割して、
   冷蔵５℃にてオーバーナイト（冷蔵発酵）
4. 分割重量　150ｇ
5. ベンチタイム　40分～60分
   番重に入れ冷蔵（10℃）保管
6. 成形　生地の両端を軽く引っ張りながら円状に広げる
7. 焼成
   （ピッツアオーブンの場合500℃）　90秒
   （オーブンの場合上火300℃、下火300℃）
   　スリップピールベーキングシートを広げ、
   　生地を乗せ窯に投入し３～５分焼成する。

～生種の作り方～

1. パン種100に対して温水（30℃）200（温水を筒状タッパーに先に入れ温水をホイッパーで撹拌しながらパン種を均一に混ぜる）（捏上温度28℃目標）
2. 28℃の環境で24時間発酵を取ったら冷蔵（4℃）で保管１週間使用可能
3. パン種はホシノ天然酵母使用