GRAIND’ORとは、黄金の（D’OR）穀物（GRAIN）という意味があります。
低温でじっくりと長時間発酵を取った時の香り・風味は格別。
窯から出すその瞬間に甘い香りが漂います。

穀物本来の風味を最大限に引き出したGRAIND’ORシリーズで、
特別な小麦粉を味わってみませんか？

GRAIND’ORだから
できること

穀物がもつ栄養をそのまま粉体にできる石臼製法。
個性的な挽き方から生まれた粉だからこそできる楽しみ方で、
幅広いニーズに応えることができます。

1

特長的な食感と
風味豊かな旨み

Point1

石臼挽粉ならではの不揃いの粒感

粒の大きな粉も含まれるため、くちどけや歯切れが良く、
噛むとさっくりとした食感になります。

Point2

独自の技術で丁寧に挽砕

苦み成分を低減する独自の特殊製法で、
原料の持つ旨みを引き出しています。

Point3

旨み・甘味成分が豊富

旨み・甘味系の遊離アミノ酸を多く含む「アリューロン層」を
挽き込んでいるため、小麦本来の美味しさが味わえます。

2

低温長時間発酵で
絶品のパン作り

石臼挽粉は時間をかけて水を抱き込む性質があるため、たっぷりと加水して冷蔵庫で長時間発酵を取るのがおすすめ。
そうするとパン酵母の活動がスローになり、じっくり発酵が進むので、小麦の旨みを余すことなく引きだすことができます。

おいしそう、と足を止めていただくために欠かせない「焼きたての香り」。石臼挽粉を使用したパンは、窯から出すその瞬間に甘い香りが漂います。

冷蔵で発酵をとった生地は、必要なタイミングで分割・復温してすぐに窯に入れられます。「焼きたての香り」をいつも店内に。

3

豊富な種類で
“ほしい”が見つかる

産地や挽き方にこだわり、豊富な種類をそろえました。
一本でも、組み合わせてオリジナルの配合でも。
シェフの想いに沿ったパンをお作りいただけます。

GRAIND’OR シリーズ

石臼挽粉

分類 商品名 量目 原料 使用例
パン用 外国産小麦 石臼挽小麦粉　BH-15 15kg アメリカ産、カナダ産 パン
ムール・ド・ピエール 15kg フランス産、カナダ産、アメリカ産 パン、ペストリー
モン・ブレ・ブーランジェ 15kg フランス産 パン、ペストリー
国内産小麦 石臼挽小麦粉　KJ-15 15kg 熊本県産 パン、焼菓子
石臼挽小麦粉　HJ-15 15kg 北海道産 パン、焼菓子
石臼挽小麦粉キタノカオリ 15kg 北海道産 パン
麺用 国内産小麦 臼ほなみ 25kg 北海道産 うどん
菓子用 国内産小麦 臼いずみ 15kg 九州産 和菓子、焼菓子
臼いずみ　MJ-25 25kg 九州産 和菓子、焼菓子

石臼挽全粒粉

分類 商品名 量目 原料 使用例
パン用 外国産小麦 石臼挽全粒粉　PC-15 15kg アメリカ産、カナダ産 パン
国内産小麦 石臼挽全粒粉　WJ-15 15kg 九州産 パン
菓子用 国内産小麦 石臼挽全粒粉　CJ-15 15kg 九州産 焼菓子

その他

分類 商品名 量目 原料 使用例
ライ麦粉 石臼挽ライ麦粉　RS-10 10kg ドイツ産 ドイツパン

菓子・麺の風味や食感のアクセント付けにも…
あなたの理想に応えるラインナップを揃えています。

  • 石臼挽全粒粉CJ-15使用

    カントリークッキー

  • 石臼挽全粒粉WJ-15使用

    つけ麺

  • 石臼挽小麦粉KJ-15使用

    バゲット